Como é bom comer, não é mesmo?! Mas o que você sabe sobre os alimentos? Por que precisamos nos alimentar? De onde vem a energia que os alimentos proporcionam? Será que a sua alimentação é saudável ou você está ingerindo alimentos que podem trazer malefícios para a sua saúde no futuro? Qual é a composição dos alimentos?
A Química tem um importante papel em responder a todas essas perguntas.
Separamos aqui algumas relações que trabalharemos durante nosso projeto do PIBID:
1. Composição do alimentos
De forma resumida os alimentos são compostos de micronutrientes (vitaminas, minerais e fibras), de macronutrientes (carboidratos, proteínas, lípideos) além de outras substâncias como água, corantes naturais (clorofila, caratenoides e flavonoides), substâncias bioativas e aditivos químicos (corantes artificiais, espessantes, aromatizantes, entre outros).
2. Rótulos
Os rótulos estão presentes em todas as embalagens dentro de um supermercado, mas são poucos os que possuem o hábito de ler um rótulo antes de comprar os produtos. Como ler um rótulo? Quais são os ingredientes e componentes presentes em um rótulo? Onde que a Química se aplica na leitura dos rótulos?
3. Pesticidas
4. Cinética (efeitos da temperatura e superfície de contato)
No estudo de cinética química, vemos que um dos fatores que influenciam na velocidade da reação é a temperatura. Esse fato é fácil de ser compreendido se observarmos que os alimentos demoram mais a estragar se colocados na geladeira em função da diminuição da temperatura influenciar na velocidade da reação de forma a deixa-la mais lenta.
Além disso, a superfície de contato pode influenciar na velocidade das reações químicas. Isso ocorre porque, dependendo da superfície, as partículas dos reagentes entram em contato de forma mais rápida. Nesse sentido, as reações conseguem se desenvolver quando o composto é mais fragmentado. Como exemplo, o cozimento de batatas, no qual é possível observar que, caso seja cortada em pedaços, a batata cozinha mais rápido do que se estiver inteira devido a maior superfície de contato.
5. Cinética (catálise e conservação de alimentos)
Uma utilidade interessante sobre cinética química é o controle da velocidade de reações química através de, por exemplo, catalisadores para acelerar uma reação química ou inibidores para retardar a mesma.
Catalisadores biológicos estão presentes no nosso corpo nos ajudando em algumas reações biológicas quando comemos, são as enzimas, moléculas orgânicas de natureza proteica e agem nas reações químicas das células como catalisadoras, ou seja, aceleram a velocidade dos processos sem alterá-los.
Da mesma forma utilizamos diversas técnicas inibidoras para atrasar as reações químicas naturais dos alimentos, evitando que eles estraguem rapidamente.
6. Soluções e emulsões
Em Química, uma solução é toda mistura de duas ou mais substâncias que seja homogênea, isto é, que tenha apenas uma fase. Como mostrado na figura abaixo, elas podem ter diferentes concentrações dependendo da quantidade de solvente e soluto.
A emulsão é a mistura de dois líquidos que normalmente são imiscíveis. É constituída de uma fase dispersa e a fase contínua. A maionese é um exemplo de emulsão. Ela é uma emulsão óleo em água, onde a fase dispersa são as gotículas de óleo utilizado no preparo das maioneses caseiras. A fase contínua é a água presente no ovo. O que acontece aqui é que quando agitado vigorosamente, o óleo é incorporado na mistura e a emulsão é estabilizada por uma molécula que está presente na gema do ovo, chamada de lecitina.
7. Funções inorgânicas e pH
A Inorgânica é um
ramo da química que estuda os elementos químicos e as substâncias da natureza
que não possuem o carbono coordenados em cadeias, que investiga as suas
estruturas, propriedades e a explicação do mecanismo de suas reações e
transformações.
pH é o símbolo para
grandeza físico-química “potencial hidrogeniônico”. Essa grandeza é um índice
que indica o grau de acidez, neutralidade ou alcalinidade de um meio qualquer.
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